home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00026.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  708 b   |  15 lines
  1.  
  2.   CHICKEN PICCATA
  3.  
  4. 2 Chicken Breasts - 6 oz. boneless
  5. 1/2 oz. Bell Pepper - equal mixture of red and green, cut   julienne style.
  6. 1/2 oz. Yellow Onion - cut julienne style
  7. 1 oz. Capers - with juice, equal ratio of capers to juice
  8. 1 oz. Butter - clarified
  9. Flour
  10.  
  11. Lightly pound chicken breast to tenderize. Dust chicken with flour and shake off excess. Add butter to a saut√© pan and over high heat cook bell peppers and onion for about one minute. Add chicken and saut√© for about 1 1/two minutes. Turn chicken, add capers with juice and cook until done. Serve on a dinner plate with desired side.
  12.  
  13. Be sure not to over tenderize the chicken. Pound just enough to ensure that the chicken will cook through.
  14.  
  15.